佳美葡萄酒还可以与烧烤、沙拉或酸度较高的食物一起享用，如烤火鸡和蔓越莓等。

图片来源：latourmartillac 此外，马匹在耕作途中还会嚼食葡萄叶，省去了使用剪叶机的必要，而且马的身高与葡萄树的高度相近，在走动时会压断葡萄树上层的枝叶，使果串可以接收到更充足的光照，这对促进光合作用及提高产量大有帮助。在耕作时，马会轻柔地踩松土壤，从而改善土壤的水分渗透性及提高其含氧量。

作为葡萄园管理的常用工具，拖拉机虽然大幅提高了工作效率，却也是导致土壤压实和土壤退化的罪魁祸首。另一方面，马的排泄物不但可以抑制杂草生长，还能充当葡萄树的天然肥料。虽然这些兼职帮手身姿娇小，但其守护葡萄园的实力也不容小觑如果说马和羊是葡萄园疯狂动物城里的常驻居民，那么鸡就是这个动物世界里的短期工。作为葡萄园管理的常用工具，拖拉机虽然大幅提高了工作效率，却也是导致土壤压实和土壤退化的罪魁祸首。

虽然这些兼职帮手身姿娇小，但其守护葡萄园的实力也不容小觑。它们在葡萄园内踱步闲逛时，可以啄食这些会侵害葡萄树的小型昆虫。五、长相思 图片来源：Julius Kuhn-Institut 长相思同赛美蓉一样生命力旺盛，但偏爱贫瘠的土壤和凉爽的气候。

除此之外，在新西兰、南非和澳大利亚等新世界国家里一些条件允许的产区也出产使用赛美蓉酿造的贵腐葡萄酒，一般带有桃子、杏子和油桃等核果的风味，以及经典的蜂蜜和果脯的气息。那么，贵腐菌青睐的葡萄品种有哪些呢？它们各自有着怎样的特色？且听红酒世界为你细细道来。六、灰皮诺（Pinot Gris） 图片来源：Julius Kuhn-Institut 灰皮诺是一种果皮颜色较深的品种，其果串和果实都较小，易受贵腐菌感染。有时候还会加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。

其陈年潜力极强，可达几十年。四、富尔民特（Furmint） 在匈牙利，富尔民特是酿造当地知名贵腐甜白葡萄酒托卡伊（Tokaji）的主要品种，占比达60%左右。

这些葡萄酒一般酒精度较低，带有蜂蜜、核果干、糖渍橘皮和花朵的香气。图片来源：Julius Kuhn-Institut 德国是雷司令贵腐葡萄酒的主要产区，大部分的精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和所有的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是由受贵腐菌感染的雷司令葡萄酿造的。二、白诗南（Chenin Blanc） 图片来源：Julius Kuhn-Institut 说到白诗南，很多人会想起南非的白诗南葡萄酒，但事实上，白诗南的成名之处并不在于此，而是在它北半球的家乡卢瓦尔河谷（Loire Valley）。其果实颗粒小且果串紧凑，在适宜的条件下易被贵腐菌感染。

在苏玳产区，人们常常用沾染了贵腐菌的长相思和赛美蓉混酿，为葡萄酒增添活泼的酸度和馥郁的香气。正是由于有了多样的葡萄品种，最终呈现在我们眼前的贵腐甜白葡萄酒才会在浓郁平衡的同时又各具特色，让人沉迷其中。这种葡萄品种最初成熟时果皮较厚，但随着果实的成熟度逐渐升高，果皮会越来越薄，直至透明。香气复杂，柑橘和核果的味道中夹杂着贵腐特有的杏子和柑橘皮的风味，以及土壤带来的矿物气息。

这有利于阳光将果皮内部的水分蒸发掉，提高果实的含糖量。三、雷司令（Riesling） 雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型葡萄品种，品种香气十分浓郁，还常常带有土壤赋予的矿物风味。

ABSTRACT： Which varieties make the famous noble rot wines? What are their characters? This article will tell you the answer. 葡萄酒中的贵族贵腐葡萄酒（Botrytised Wine），素有液体黄金之名，而其价格高昂不仅仅是因为其风味卓绝，更是因为它难以酿造只有被贵腐菌（Botrytis Cinerea）侵染的葡萄才能用于酿造贵腐葡萄酒。摘要： 人们钟爱的贵腐甜白葡萄酒是由哪些葡萄品种酿造的？它们各自有什么特色？本文便为你一一道来。

而贵腐菌是一种傲娇的生物，不仅对生存条件要求苛刻，而且口味还很刁钻，不是它爱吃的葡萄都不要。图片来源：Julius Kuhn-Institut 苏玳（Sauternes）产区是世界上最知名的以赛美蓉为主的贵腐葡萄酒产区，一般会用少量的长相思与赛美蓉混酿以平衡其酸度三、雷司令（Riesling） 雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型葡萄品种，品种香气十分浓郁，还常常带有土壤赋予的矿物风味。摘要： 人们钟爱的贵腐甜白葡萄酒是由哪些葡萄品种酿造的？它们各自有什么特色？本文便为你一一道来。法国的阿尔萨斯（Alsace）也使用雷司令酿造贵腐精选（Selection de Grains Nobles）葡萄酒，这里的酒相比德国的更为肥美饱满，蜂蜜味明显。这里的贵腐葡萄一般充满花香，口感圆润丰富，余味悠长，有着极强的陈年潜力。

经贵腐菌感染后，成酒的热带水果、蜂蜜、坚果和香料的风味会更为突出，经过瓶陈，其矿物质风味也会转化为轻微的汽油气息。而贵腐菌是一种傲娇的生物，不仅对生存条件要求苛刻，而且口味还很刁钻，不是它爱吃的葡萄都不要。

陈年后还可发展出蜂蜜、烤面包和干草的气息。二、白诗南（Chenin Blanc） 图片来源：Julius Kuhn-Institut 说到白诗南，很多人会想起南非的白诗南葡萄酒，但事实上，白诗南的成名之处并不在于此，而是在它北半球的家乡卢瓦尔河谷（Loire Valley）。

在阿尔萨斯，灰皮诺常被用于与雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）等品种一起酿造贵腐甜酒，展现出成熟桃子和杏子的香气，同时具有果干和蜂蜜的甜美风味。由其酿造的贵腐葡萄酒色泽金黄诱人，糖分和酸度平衡。

这种葡萄品种最初成熟时果皮较厚，但随着果实的成熟度逐渐升高，果皮会越来越薄，直至透明。在苏玳产区，人们常常用沾染了贵腐菌的长相思和赛美蓉混酿，为葡萄酒增添活泼的酸度和馥郁的香气。这些葡萄酒一般酒精度较低，带有蜂蜜、核果干、糖渍橘皮和花朵的香气。除了以上列举的几种较为常见的品种，琼瑶浆、麝香和密斯卡岱等小众的芳香型品种，以及匈牙利的哈斯莱威路（Harslevelu）等本地特色品种，都可用于酿造贵腐葡萄酒。

图片来源：Julius Kuhn-Institut 苏玳（Sauternes）产区是世界上最知名的以赛美蓉为主的贵腐葡萄酒产区，一般会用少量的长相思与赛美蓉混酿以平衡其酸度。香气复杂，柑橘和核果的味道中夹杂着贵腐特有的杏子和柑橘皮的风味，以及土壤带来的矿物气息。

这种白葡萄品种生命力旺盛，易于种植，并且由于其果皮较薄，易受贵腐菌感染，在很多产区都是酿造贵腐葡萄酒的主要葡萄品种。有趣的是，当富尔民特成熟至快要爆皮的时候，它会长出一层新的皮，覆盖住裸露果肉，以防其被侵蚀。

这有利于阳光将果皮内部的水分蒸发掉，提高果实的含糖量。四、富尔民特（Furmint） 在匈牙利，富尔民特是酿造当地知名贵腐甜白葡萄酒托卡伊（Tokaji）的主要品种，占比达60%左右。

有时候还会加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。其果实颗粒小且果串紧凑，在适宜的条件下易被贵腐菌感染。在控制产量且充分成熟的情况下，它能产出香气迷人且风味丰富的低酸葡萄酒。五、长相思 图片来源：Julius Kuhn-Institut 长相思同赛美蓉一样生命力旺盛，但偏爱贫瘠的土壤和凉爽的气候。

卢瓦尔河谷的莱昂丘（Coteaux du Layon），尤其是邦尼舒（Bonnezeaux）和卡德休姆（Quarts de Chaume）两个产酒村，出产的白诗南贵腐葡萄酒位于世界上最为优质的贵腐甜白之列。ABSTRACT： Which varieties make the famous noble rot wines? What are their characters? This article will tell you the answer. 葡萄酒中的贵族贵腐葡萄酒（Botrytised Wine），素有液体黄金之名，而其价格高昂不仅仅是因为其风味卓绝，更是因为它难以酿造只有被贵腐菌（Botrytis Cinerea）侵染的葡萄才能用于酿造贵腐葡萄酒。

图片来源：Julius Kuhn-Institut 德国是雷司令贵腐葡萄酒的主要产区，大部分的精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和所有的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是由受贵腐菌感染的雷司令葡萄酿造的。它的风味与长相思（Sauvignon Blanc）相似，在受贵腐菌感染之后，它不仅糖分、酸度和风味更为浓缩，还会带有贵腐菌特有的风味，酿出的葡萄酒酒体饱满，香气丰富而和谐，带有杏子、香料、蜂蜜和柑橘皮的气息，随着陈年还会发展出更为复杂的味道。

图片来源：yquem.fr 一、赛美蓉（Semillon） 说到贵腐葡萄酒，赛美蓉不可不提在甜白葡萄酒的历史上，许多惊才绝艳的贵腐甜白葡萄酒都是由赛美蓉打造的。除此之外，在新西兰、南非和澳大利亚等新世界国家里一些条件允许的产区也出产使用赛美蓉酿造的贵腐葡萄酒，一般带有桃子、杏子和油桃等核果的风味，以及经典的蜂蜜和果脯的气息。

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